藜麦具有“超级谷物”的美誉，是仅有一种能够很好的满意人体一切养分需求的单一植物。藜麦赋有丰厚且平衡的氨基酸，蛋白含量高，富含多酚等活性成分。但由于种子颗粒小、有麸皮、皂苷含量高、味苦的特色，导致藜麦食用不便利、口感欠佳、生物利费用低的问题。因而，挑选正真合适的藜麦加工办法是十分必要的。揉捏膨化技能是集混合、拌和、破碎、加热、蒸煮、灭菌、膨化及成型为一体，能够在必定程度上完结一系列单元一起并接连操作的新式加工技能，其工艺简略，能耗低，成本低，具有多功用、高产量、高质量的特色。揉捏膨化产品的养分成分保存率和消化率高，食用便利。因而，本研讨选用揉捏膨化加工技能，制备食用便利、风味改进的藜麦米，并结合代谢组学技能剖析揉捏膨化加工对藜麦特征养分成分的影响，以优化藜麦的最佳揉捏膨化加工工艺条件，旨在促进藜麦工业的高质量开展。

  宋建新，博士，沈阳药科大学专任教师，特聘副教授，硕士研讨生导师，沈阳市高级人才。首要研讨方向为功用食物养分和风味，掌管辽宁省教育厅课题1 项、掌管校企横向课题3 项以及沈阳药科大学人才引入（博士层面）科研制动项目1 项。以榜首作者或通讯作者宣布科技论文25 篇，其间SCI论文15 篇，授权发明专利2 件。兼任《Journal of Polyphenols》编委、《Journal of Future Foods》《Food & Medicine Homology》《Food Safety and Health》《食物研讨与开发》青年编委以及多本中英文期刊的审稿专家。

  为深入探讨未来食物在大食物观框架下的立异开展机会与应战，促进产学研用各界的沟通协作，由北京食物科学研讨院、我国肉类食物归纳研讨中心、国家商场监督管理总局技能立异中心（动物代替蛋白）及我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食物与生物工程学院、四川旅行学院烹饪与食物科学工程学院、西南民族大学药学与食物学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食物与生物工程学院、成都医学院查验医学院、四川省农业科学院农产品加工研讨所、我国农业科学院都市农业研讨所、四川大学农产品加工研讨院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食物工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食物功用检测中心一起主办的“第二届大食物观·未来食物科学技能立异世界研讨会”即将于2025年5月24-25日在我国 四川 成都举行。

  为进一步深入探讨食物工业在当时复杂多变环境下的高水平质量的开展途径，并侧重重视食物科学、养分安全保证的基础研讨与要害研制技能，贯彻落实“大食物观”和“健康我国2030”国家战略，北京食物科学研讨院和我国食物杂志社《食物科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与世界谷物科技协会（ICC）、湖南省食物科学技能学会、湖南省农业科学院农产品加工研讨所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食物立异研讨院一起举行“第十二届食物科学世界年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在我国 湖南 长沙举行。

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